MVT Take Away
La receta de almejas al oloroso (con panceta) de María Lo que te hará explotar la cabeza
La cocinera trae al plató de Más Vale Tarde una deliciosa receta de almejas al oloroso con una salsa espectacular, a base de panceta y cebolla caramelizada. ¡Manos a la masa!
Las almejas son una excelente opción para los amantes del sabor a mar, solas, como ingrediente prácticamente único de un plato o acompañadas —hablamos de platos como una lubina con almejas a la marinera para flipar o un 'básico' como es el de guisantes con almejas—. Y María Lo lo sabe. "Cosa rica". "Sabrosura en boca". Así define este plato que con una receta "bien sencilla" pero cuidando los puntos de cocción se consiguen verdaderas maravillas en la cocina.
Así, hasta el plató de Más Vale Tarde llega la cocinera María Lo con esta receta de almejas al oloroso con el toque distintivo que le da la salsa que las acompaña, con panceta ibérica y cebolla caramelizada. ¿Estamos ready? Prepárate para servir esta receta sencilla pero espectacular.
Ingredientes para las almejas al oloroso
- 500 g de almejas frescas
- 1 cebolla dulce
- 50 g de panceta ibérica
- Media cucharita de almidón de maíz
- 200 g de vino oloroso
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
Almejas al oloroso, paso a paso
1. Colocamos las almejas en un bol con agua y un poco de sal, al menos 30 minutos antes de elaborar la receta. Así quedarán más limpias. Recuerda que ya en el plató de MVT Carlos Maldonado compartió un truco para que las almejas no tengan tierra antes de cocinarlas.
2. Cortamos la panceta ibérica en tacos y la reservamos.
3. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla dulce. El corte en juliana es la técnica que se usa en la cocina para cortar alimentos, principalmente verduras, en tiras finas y alargadas.
4. Echamos el vino oloroso en un vaso, al que añadimos media cucharilla de almidón de maíz. Lo mezclamos bien para que se disuelva y reservamos.
5. En una sartén sin aceite y a fuego medio-alto ponemos la panceta ibérica y la vamos cocinando poco a poco para que suelte la grasa. Una vez que esté dorada, la retiramos y dejamos la grasa en la sartén.
6. Es la hora de sofreír la cebolla, aprovechando la misma sartén, a fuego medio con un poco de sal y un chorrito de AOVE, hasta que se dore.
7. Añadimos el vino oloroso con el almidón y dejamos que reduzca un poco.
8. Incorporamos la panceta ibérica que habíamos reservado y cocinamos durante 1 minuto, hasta que el alcohol se evapore.
9. Cuando el alcohol esté evaporado subimos el fuego y añadimos las almejas escurridas y limpias. Mezclamos todo y tapamos la sartén. Esperamos a que se abran... ¡y listas para comer!
¿Qué hay que tener en cuenta al comer almejas?
Las almejas son una delicia pero hay que tener cuidado antes de consumirlas y asegurarse de que están en buen estado. En una de sus visitas al plató de MVT, Gipsy Chef explicó a Cristina Pardo cómo saber si las almejas están en mal estado: hay que recordar que las almejas están muertas cuando se van a consumir, pero aun así se abren. Y si no están bien "va a oler que flipas".
Pero además, Carlos Maldonado también advirtió a Pardo y a Iñaki López en este plató que nunca se deben abrir a la fuerza. "No lo hagáis, que os ponéis malísimos en casa", repetía. Porque sí, se abren solas, pero si no se abren es mejor tirarlas. Antes de echarlas al plato también es recomendable limpiarlas correctamente para eliminar cualquier resto de tierra.