Cocina MVT
Aprende a cocinar un bacalao al ajoarriero de la mano de Carlos Maldonado
Arrieritos somos y bacalao comeremos. Hoy, en el plató de Más Vale Tarde, el chef Carlos Maldonado nos enseña cómo preparar un tradicional bacalao al ajoarriero.
Hay platos cuyo origen está clarísimo; otros, se disputan la receta primigenia y otros, se quedan un poco en el aire: el bacalao al ajoarriero es uno de estos últimos. Se trata de un plato que aúna un buen bacalao con diferentes verduras de distintas maneras, en función del punto geográfico, del cocinero y de la temporada. ¿Dónde se come bacalao al ajoarriero? Por muchos sitios, pero principalmente en León, Navarra, Cuenca, Aragón y parte de Euskadi. Y en la cocina de Carlos Maldonado.
El chef talaverano llega hoy al plató de Más Vale Tarde a poner a prueba a Iñaki López, Cristina Pardo y todo aquel que se una al reto de aprender a cocinar esta tradicional receta que, aunque ya haga mucho calor, se come bien calentita. Te contamos el paso a paso para que puedas ir preparándote y deslumbrar a tus comensales con este platazo:
Ingredientes para el bacalao al ajoarriero
- 2 lomos de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1/2 pimiento verde
- 2 pimientos del piquillo
- Vino blanco
- Cayena
- Perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Receta del bacalao al ajoarriero, paso a paso
1. Lo primero que hay que hacer es cortar las verduras. Cada una de las verduras de esta receta tiene un corte específico:
- Los ajos, cortados en láminas muy finas
- Las cebollas, picaditas
- Los pimientos se cortan en tiras (técnica también conocida como 'en juliana')
- El tomate, en dados pequeños
3. Añade en la sartén los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y deja que se doren. Una vez que se consiga este paso, retira el bacalao y resérvalo.
4. Después, es el momento de añadir la cebolla picada y seguir el mismo paso: dorarla. Incorpora los pimientos en tiras y cocina hasta que estén tiernos. El tomate en dados será el siguiente ingrediente que incorporemos para, inmediatamente, añadir el vino. Cocinamos hasta que el vino se haya reducido.
5. Para terminar al plato, cocinamos el bacalao con toda la mezcla de verduras hasta que el pescado esté en su punto.
6. ¡Y listo para comer!
Otras muchas recetas de bacalao de Maldonado
Para esta —y cualquier otra receta de bacalao— es importante identificar un buen producto. De hecho, el propio Maldonado ya ha explicado en MVT cuál es su truco (infalible) a la hora de identificar un bacalao de buena calidad, un tipo de pescado que utiliza en muchas de sus recetas.
De hecho, por la cocina de Más Vale Tarde ya ha pasado el chef Maldonado para enseñar a López y Pardo a preparar una receta de patatas con bacalao a la riojana, típico de —como su propio nombre indica— la zona de La Rioja, o un bacalao al pil pil vasco, con un toque diferente, gracias a una crema de espárragos que le da un punto de originalidad.
Otra receta bien rica con el bacalao como uno de sus ingredientes principales es el potaje de vigilia, habitual en tiempos de Semana Santa, que Carlos Maldonado preparó el año pasado para todos en el plató de MVT; pero quién puede obviar la receta de Maldonado de los pimientos rellenos de bacalao con un toque de bechamel. ¡Delicia!